俗語(yǔ)“酒是糧食精，越喝越年輕”，但是對(duì)于酒的發(fā)展史，你又知幾許？白酒是天賜神物，是敬天地進(jìn)貢皇帝之物，在人類歷史的進(jìn)程中，不斷地展示著它的存在和發(fā)展，白酒從原古走來，經(jīng)過數(shù)千年的變化發(fā)展；在解放后，國(guó)家對(duì)白酒生產(chǎn)提高了重視，開始引入微生物學(xué)、生物化學(xué)和工程等技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展，從而白酒進(jìn)入到了高速發(fā)展階段。然而，就是在這個(gè)歷史性階段瀘州老窖“秉傳承，吸中國(guó)釀酒之精華，融合創(chuàng)新”將中國(guó)白酒的釀酒技藝推向了全國(guó)、推向了世界。正由于瀘州老窖的發(fā)展，促進(jìn)了“濃香大國(guó)”格局的形成。
明末清初，賴家在瀘州創(chuàng)辦“同發(fā)生酒坊，生產(chǎn)的瀘州老窖大曲酒銷售全國(guó)，在瀘州有“賴半城”，“瀘半天”之稱。1950年國(guó)家改制公司合營(yíng)，“同發(fā)生”“溫永盛”“天城生”等36家釀酒作坊合并為現(xiàn)在的“瀘州老窖集團(tuán)公司”。世間萬(wàn)物的發(fā)展更替，都會(huì)離開不了某些主體，然而瀘州老窖集團(tuán)公司的主體則是技藝傳承；其核心人物則是“國(guó)際釀酒大師---賴高淮”。
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▲賴高淮組建化驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室后，培訓(xùn)的第一期化驗(yàn)培訓(xùn)班（第一排右四）
1961年瀘州老窖1573窖池——已經(jīng)連續(xù)釀酒400多年的世界“活古寶窖”不出酒，并出現(xiàn)倒窖事件，各位專家們幾個(gè)月來一籌莫展，急亂了整個(gè)瀘州老窖廠，省上領(lǐng)導(dǎo)人點(diǎn)名酒少爺(賴高淮)“診治”1573國(guó)寶窖池。當(dāng)時(shí)年僅27歲的賴高淮蹲在國(guó)寶窖池前，從窖池到酒糟，從霉菌到黃水，從曲藥到糧食發(fā)酵一一取樣進(jìn)行科學(xué)“生物’’技術(shù)分析，挽救了老窖1573國(guó)寶窖池群，使得濃香國(guó)窖得以延續(xù)，同時(shí)還提高了糧食出酒率。
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【第一次查定】
1957年，國(guó)家科委下達(dá)繼承和發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀民族遺產(chǎn)的十年科研規(guī)劃，輕工業(yè)部在四川省成立了“瀘州老窖大曲酒查定總結(jié)工作委員會(huì)”，標(biāo)志著中國(guó)白酒高速發(fā)展模式正式開啟。1958年，查定總結(jié)工作圓滿結(jié)束，瀘州老窖這次查定總結(jié)工作，是整個(gè)白酒行業(yè)的第一次。
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1964至1965年，國(guó)家同時(shí)在瀘州老窖、汾酒、茅臺(tái)進(jìn)行查定總結(jié)工作。四川省商業(yè)廳、省食品發(fā)酵研究所、中科院成都分院微生物研究所等單位組成了以高級(jí)工程師陳茂椿和研究員吳衍庸等為主的瀘州老窖大曲酒試點(diǎn)工作組，對(duì)瀘州老窖大曲酒窖泥、曲藥微生物進(jìn)行了詳細(xì)的研究。
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賴高淮參加了瀘州老窖大曲酒查定總結(jié)工作委員會(huì)的工作，他全面、科學(xué)地對(duì)瀘州老窖酒的發(fā)酵機(jī)理、釀造工藝、生產(chǎn)流程進(jìn)行分析、研究、總結(jié)，制定了中國(guó)濃香型白酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；1959年新中國(guó)出版了，由賴高淮主導(dǎo)編寫的第一本釀酒技藝教科書《瀘州老窖大曲酒》。這是新中國(guó)成立以來第一本以官方名義規(guī)范中國(guó)白酒釀制技藝，形成了當(dāng)時(shí)整個(gè)白酒釀造行業(yè)最全面、最權(quán)威、最先進(jìn)的釀酒技藝成果，并將此成果面向全國(guó)白酒企業(yè)推廣。
當(dāng)時(shí)最權(quán)威、最全面、最先進(jìn)的釀酒技藝教科書。
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1964年， 瀘州老窖賴高淮等人參加第二屆名白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)，并負(fù)責(zé)濃香型白酒（當(dāng)時(shí)叫做瀘香型白酒）標(biāo)準(zhǔn)化起草工作。
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（第二排左三：賴高淮）
1979年9月，“四川省曲酒勾調(diào)嘗評(píng)學(xué)習(xí)班”在成都邛崍舉行，輕工部和四川省專賣局聘請(qǐng)瀘州老窖賴高淮為授課教師，并由他主編教材。學(xué)員中，第一排左五為五糧液葉賢佐，第二排左三為沱牌岳光榮，第二排右三為郎酒廠廠長(zhǎng)楊大金，第三排右六為劍南春徐占成。
（坐右四：賴高淮）
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（目前國(guó)內(nèi)唯一國(guó)際釀酒大師）
> 1999年，江澤民總書記親筆題名賴高淮為《中華魂》十大杰出人物；
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> 2007年，國(guó)家文化部授予賴高淮為“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目瀘州老窖酒釀制技藝的代表性傳承人”；
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> 2008年，編著制定中國(guó)白酒理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：CCTV-10“人物”專欄播出《酒界泰斗---賴高淮》
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> 2017年，世界博鰲會(huì)榮獲酒業(yè)特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。大國(guó)工匠，世界巨匠。
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> 2021年，酒界泰斗賴高淮八十載釀酒技藝封山之作：窖璽酒
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桃李滿天下，濃香遍全國(guó)
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明朝1553年，賴族秘方誕生，賴高淮擇一事，終一生，以心守藝，以藝載道，不斷總結(jié)，提煉出了獨(dú)有的非遺釀造技藝，成就了窖璽酒的歷史之韻，文化之魂，濃香之美。
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