勾調(diào)首創(chuàng)者---賴高淮
牽動(dòng)中國(guó)白酒事業(yè)
實(shí)現(xiàn) “中國(guó)窖父 ? 濃香世界” 的使命
很久以前，傳統(tǒng)的釀酒生產(chǎn)是追求天人合一的過程，由于受自然氣候溫度濕度等影響較大，所以無論怎樣，精心釀造釀出的酒都是窖窖有異，壇壇有別，而今天中國(guó)窖父酒無論生產(chǎn)的每一瓶酒，無論是品質(zhì)還是口感，都是完美而恒定的，那么究竟是怎么做到“各位協(xié)調(diào)，恰到好處”的口感這其中的秘密就在于兩個(gè)字：勾調(diào)。
中庸思想講究過猶不及，這與勾調(diào)在白酒生產(chǎn)中的作用不謀而合，勾調(diào)本身正是這樣子平衡的藝術(shù)，勾調(diào)不僅是酒與酒之間的簡(jiǎn)單組合，更是把各種特點(diǎn)不同的原酒按量比關(guān)系組合在一起，使其化平淡為神奇，并始終保持每一批次出廠的酒都能保證一致的口感。一瓶白酒中98%是由乙醇和水構(gòu)成，2%的有益微量元素構(gòu)成，這些微量成分又被稱為風(fēng)味物質(zhì)，而這其中的大部分則是芳香物質(zhì)，一種名酒天然含有十幾種甚至幾十種的芳香物質(zhì)，這些芳香物質(zhì)共同構(gòu)成了酒體的獨(dú)特風(fēng)味兒，勾調(diào)技術(shù)就是要平衡這些香味物質(zhì)的多少使其最終達(dá)到一種內(nèi)在和諧。高粱、大米，糯米、小麥，四種原料相得益彰，塑造了中國(guó)窖父酒獨(dú)特的口感，而這幾種糧食的混合也使各位協(xié)調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)，成為勾調(diào)工作的最高準(zhǔn)則，在每一瓶中國(guó)窖父酒生產(chǎn)的過程中勾調(diào)技術(shù)都是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。中國(guó)窖父酒在國(guó)際釀酒大師賴高淮精心勾調(diào)下，最終形成中國(guó)窖父酒獨(dú)有的聞香優(yōu)雅，糧糟突出，入口綿柔，飲后舒適的完美口感。
勾調(diào)是智慧的點(diǎn)睛，勾調(diào)是白酒釀造中一項(xiàng)必不可少的工藝，它包括了不同基酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。
提及中國(guó)窖父酒勾調(diào)技術(shù)的起源，一定要提到一位重量級(jí)的人物，那就是中國(guó)白酒行業(yè)勾調(diào)技術(shù)的創(chuàng)始人——賴高淮，早在上個(gè)世紀(jì)60年代，還是瀘州老窖集團(tuán)公司普通工作的賴高淮就發(fā)現(xiàn)，即使是同一車間，同一批次釀造的酒，在個(gè)體風(fēng)格和香味特征上仍有細(xì)微的差別，而不同批次，不同年份的酒混合在一起后，會(huì)形成特別綿長(zhǎng)，濃郁留香的口感。利用不同年份不同風(fēng)格的基酒，相互調(diào)和相互作用的勾調(diào)技術(shù)，開創(chuàng)了中國(guó)白酒勾調(diào)之先河，而勾調(diào)技術(shù)的推廣，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)白酒量產(chǎn)口味的恒定，推動(dòng)了中國(guó)白酒的跨越式發(fā)展，歷經(jīng)漫長(zhǎng)的歲月磨礪磨練與不斷實(shí)踐，中國(guó)窖父酒勾調(diào)技術(shù)，從起初的無系統(tǒng)進(jìn)行到今天的有系統(tǒng)，有秩序的運(yùn)作，并形成了理論體系，這其中離不開賴高淮大師的堅(jiān)守，探索一點(diǎn)一滴的智慧結(jié)晶。勾調(diào)是匠心的薪火相傳，匠有心則酒有魂，勾調(diào)在技，更在于心，精湛的勾調(diào)技術(shù)來源于長(zhǎng)期刻苦鉆研和經(jīng)驗(yàn)積累，在勾調(diào)首創(chuàng)者賴高淮帶領(lǐng)下實(shí)現(xiàn)“中國(guó)窖父?濃香世界”的使命，促進(jìn)了中國(guó)濃香大國(guó)的形成。
